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如果不慎删除了苹果手机的短信，有几种方法可以恢复。具体可以参考以下几种方式。
1、使用iCloud备份恢复：
如果之前有开启iCloud备份功能，可以使用它来恢复删除的短信，具体步骤如下：
打开iPhone的设置，点击顶部的个人信息区域，点击“iCloud”，找到并打开“iCloud备份”，选择“立即备份”，系统会开始恢复之前备份的数据，恢复完成后，可以在短信应用里查看是否成功恢复了删除的短信。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份过手机数据，可以通过iTunes恢复短信，连接iPhone到电脑，打开iTunes并识别设备后，选择“恢复备份”，选择最近的备份文件并恢复，完成恢复后，可以查看短信是否已恢复。
3、使用第三方软件恢复：
市面上有许多第三方数据恢复软件可以扫描手机并找回删除的短信，例如使用“强力恢复软件”等，根据软件指引操作即可，但这种方法可能存在风险，因此使用时需谨慎。
4、直接在短信中查看：
在短信中删除某个对话后，它可能会被转移到“已删除”文件夹中一段时间（具体取决于设置），可以进入该文件夹查看是否有所需的短信。
无论使用哪种方法，越早进行恢复操作，找回删除短信的成功率越高，若长时间未进行任何操作或数据覆盖，可能会导致数据无法恢复，建议在日常生活中定期备份手机数据以防万一，若不确定操作过程，建议寻求专业人士的帮助以避免数据进一步损坏。